解读：董酒健康的「道 法 术」-long8头号玩家

中医中药，是“5000多年文明的结晶”“打开中华文明宝库的钥匙”，同时也是“凝聚着深邃的哲学智慧”“优秀传统文化的重要载体”。

近年来，中医中药为国民健康起到巨大作用，其发展也受到国家高度重视，出台了多项政策方针，助推中医中药的发展。

在中医中药理论与实践的传承中，酒的作用举足轻重。古代的“醫”，上半部是“殹”，是指治病时的扣击声，下半部分的“酉”，则是指医疗用的酒，可见酒对于中医的重要性。两千多年前，酒就入选中医古典名著《黄帝内经》，被列“汤液醪醴论”，酒的作用和制作材料得到专门论述，后续《千金要方》《金匮要略》等著名医典均对酒的应用广泛提及。

从酒在中国的历史发展中，存在诸多以中医中药理论指导酿酒的实践案例。最典型的酒种即是董酒。在传承中，董酒一直以健康作为其重要的特点，董酒也被业内誉为“白酒界的老中医”。

那么，白酒何以健康饮用？董酒的健康性又如何体现？我们从中医中药的角度来考量董酒，就会发现，董酒虽为酒，却是从中医中药发展而来，因为其健康性与中医中药所遵循的“道法术”高度契合。

本草的使用，是中医的重要治疗技术手段之一，董酒的健康性同样以本草的使用为基础。根据传承下来的《百草单》和《产香单》两张古方，董酒制备大曲要添加40余味本草，小曲则要添加90余味本草，并经过严格配伍。董酒以“董”为名，也是基于此。“董”本意即为草名，上下结构分开，成为“重草”之意，与其百草入曲的工艺特点相呼应。

应用现代科学对董酒的研究中，江南大学研究团队发现从董酒中可以检测到52种萜烯类化合物，总量在3400～3600μg/l，居中国白酒之首，是葡萄酒的3到4倍。萜烯类化合物是具有普遍认知的健康类物质，具有广泛健康价值，有调节血糖浓度、降低血脂和血压、杀虫杀菌、活血化淤、消炎镇痛、消肿解热等诸多功能。

对于董酒酒体中含有大量萜烯类物质的解释，研究归因于董酒“百草入曲”的工艺环节，因为萜烯类化合物作为具有较强香气和生理活性的天然衍生物，大量存在于植物本草之中。

中医在治疗方法之中格外强调稳态的重要性，将人体的生理机制归结为“阴平阳秘”，认为阴平阳秘便是机体最佳的稳态，也正是《中庸》的“中和”状态。这种状态一旦被打破，机体便出现疾病。如《伤寒论》中所云:“阴阳自和者，必自愈。”

从董酒的整体工艺环节来看，中医这种辩证平衡的治疗方法，同样贯穿其中。董酒几乎每一个工艺环节都蕴含了这种智慧的实践。最明显之处就是董酒集合大曲酒和小曲酒的工艺特征，采用大曲、大窖池酿造香醅，小曲、小窖池酿造酒醅，最后以酒带香串蒸而来。因此，董酒也被称为“串蒸鼻祖”，由此，董酒就融合大曲酒和小曲酒的双重优势，一大一小之间形成了平衡。

再如，董酒的窖池为业内唯一的碱性窖池，但董酒的酒体却以高有机酸为特征，一酸一碱之间又形成了平衡。正因为这样的工艺智慧，再加上百草入曲的复杂配方，使得董酒享有白酒界唯一的“国密”殊荣。

“治未病”是中医核心理念之一，在《黄帝内经》中明确提到“不治已病治未病，不治已乱治未乱”的观点，而后来，无论是药王孙思邈还是医圣张仲景等名医家均倡导“治未病”的实践。

孙思邈在论作中将疾病分为“未病”“欲病”“已病”三个层次，要求医生要“消未起之患，治未病之疾，医之于无事之前”。张仲景则强调，要看清邪位浅表时治病的重要性。在“治未病”措施方面，“食治”作为重要的实现手段，被频频提及。《千金要方》就有观点倡导“食治”的功能，“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。”

董酒虽然在制曲环节添加了严格配伍的130余味本草，但以酒为媒，仍然属于“食治”的范畴，起源于“药食同源”的思想，董酒自创立以来，一直推崇“治未病”的正道之功，即“董道者，正道也”，倡导更健康的日常饮食和习惯。

在现代社会中，中医“治未病”的理念，被更为广泛地推及。不仅是中医，西医也认为，随着市场经济竞争机制的趋利化，价值观念的物欲化，人与自然环境的非协调性倾向，从而导致人们“社会心理”疲劳的困惑态、心绪浮躁的失衡态和生理气机的病患态，综合成为似病非病的亚健康状态，已经成为普遍现象。

应对亚健康状态的方法，内在“食治”配合外在“保健”，成为生活优选。

随着现代人们饮酒应酬习惯的加剧，饮健康的酒、在饮酒中汲取健康有益成分而非为身体制造负担，正成为需求趋势。

董酒提出“更健康的高端白酒”的价值诉求，以传统中医中药的重用本草之术、辩证平衡之法、治未病之理念，在现代生活中继续为人们的健康保驾护航，在中医中药中砥砺传承，在大健康产业里发扬光大。